Как засолить на зиму виноградные листья для долмы.

Уже разрастается виноград и сейчас самое время солить виноградные листья пока они молодые и нежные, то есть все надо сделать и успеть вовремя.

           Итак, для засолки необходимо срезать молодые листья винограда гладкие на ощупь, то есть не шершавые и размером с ладонь, можно меньше, можно крупнее, это по желанию и особого значения не имеет, но я всегда стараюсь срезать листочки на концах веток, там они более нежные.  Срезать желательно с черенком, потом объясню для чего это нужно. С выбором листьев закончено.

            Листья хорошо промываем, собираем в пучки по 10 или 15 штук и связываем ниткой, укладываем в банку, заливаем рассолом. Рассол готовим из сырой воды и соли, больше ничего. Соли кладем столько, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности рассола. Закрываем баночку и ставим в прохладное место, это холодильник или погреб. Следить за тем, чтобы не уходил рассол, то есть в процессе хранения листья будут его впитывать, если такое происходит рассол доливать, иначе верхние листья заплесневеют. Храниться могут долго, не один год, если выдержана рецептура.

           А теперь напишу для чего срезать надо листья с черенками. Во-первых так удобнее их доставать из банки, они не рвутся. Во-вторых,  вы уже будете знать сколько вам потребуется для долмы, я обычно готовлю 60-70 штук и значит мне надо достать 6-7 связок. Не развязывая залить кипятком и дать постоять, залить можно повторно. А уже потом срезать нитку и срезать черенки, начать готовить. Приятного аппетита!

ЕЩЕ!:

Очень вкусное и сытное блюдо долма. По рецепту для приготовления этого блюда нужно использовать виноградные листья. Для приготовления такого блюда можно листья винограда заготовить заранее. Лучше всего для долмы подходят молодые листочки винограда, которые можно засолить. 

Ингредиенты:
Листья винограда; соль.

Для раствора:

Вода – один литр;
Соль – семьдесят граммов. 

Необходимо взять молодые листья винограда, примерно двадцать сантиметров в диаметре. Затем их надо промыть и замочить. Затем каждый лист нужно обмакивать в соль и складывать друг на друга по десять или двадцать листов и сворачивать в пачки. 

Потом листья залить кипятком и выдержать минуты три, после этого сразу же опустить в холодную воду. После этого листья винограда аккуратно сложить в банку и залить приготовленным раствором. Для раствора надо на один литр воды взять семьдесят граммов соли. Банка должна стоять на кухне три дня. После этого ее надо поставить в холодное место. 

Теперь листья винограда можно использовать для приготовления долмы. 

Приятного аппетита!