Готовим вяленое мясо.

		1) Приготовить рассол такой концентрации, чтобы свежее сырое яйцо плавало в нем "на пять советских копеек". Это крепкий соляной раствор.  Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и  всплывет - будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в  диаметре.  На 1 литр рассола надо около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли, но это зависит от соли и размера ложки. В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый  перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола  удалить.
		2) Свежее мясо (мякоть) хорошенько обмыть под проточной водой,  положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на  время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания  степени его просолки.  Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.  Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из  мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.
		3) Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошенько обсушить  салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную  плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.
		4) Затем мясо хорошенько натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.  Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве и красный и черный молотый перец, т.к. они обладает  хорошими консервирующими свойствами.
		5) Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и  выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или  нижней полке.
		6) Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне. На фото мясо в марле подвешено к карнизу для штор. Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово. Особенно удобно готовить вяленое мясо в холодное время года,  когда работает отопление, т.к. в это время воздух в квартире сухой, а температура прохладная. Приятного аппетита!!!