Варенье из баклажан.

Для пробы я взяла 1кг маленьких баклажан.Я измерила специально, самый большой был 8см.

Очистила от кожуры и положила в содовую воду.
Итого у меня получилось 740гр баклажан
На 1 литр воды взяла 5 полных столовых ложек соды.Оставила  все на 2 часа, но все время помешивала.Затем хорошо выжала ,опустила в кипящую воду и варила 5 минут.
Выложила на дуршлаг.
Приготовить сахарный сироп.Сахара я взяла 1кг на 2 стакана воды.Опустить баклажаны в сироп  чуть проварить, выключить газ,оставить на ночь.

В марлевый мешочек положить палочку корицы, кардамон и несколько гвоздичек.Опустить в сироп.Это нужно для аромата.Сами по себе баклажаны безвкусные, а так будет аромат.
Утром процедуру варки поварить.Варила в 3 этапа по 15 минут на не очень сильном огне.
Конечно второй раз варить не буду,но хоть попробовала на вкус.

Автор:

Конфетка

Читать далее...

Варенье из тыквы с лимоном.

• тыква – 1 кг
• сахарный песок – 1 кг
• лимон (или апельсин) среднего размера – 2 шт.

Очищенную тыкву нарезать небольшими, 0,5-1 см, кубиками.

Засыпать сахарным песком и оставить на несколько часов, пока тыква не даст сок и воды потом в сироп уже добавлять не надо.

Ставим посуду с тыквой на слабый огонь доводим до кипения, варим 20-30 минут.

Пока варится, моем лимоны (или апельсины), снимаем с него теркой цедру, белую мякоть под ней очищаем и выбрасываем, а сам лимон и цедру измельчаем миксером или блендером, добавляем в готовое варенье, снимаем варенье с огня, даем варенью остыть и раскладываем по баночкам.

Читать далее...

Варенье из шишек (вкусно и полезно)!

Спешу поделиться с Вами рецептом одной вкуснятины: варенье из сосновых шишек. Делаем с мамой его уже второй год. Вкуснооооооооо! Цвет у «соснового варенья» розовато-коричневый, а на вкус оно медово-смолистое. Мало того, что варенье красивое и вкусное, как оказалось, оно ещё и невероятно полезное!
[more]
Если кто захочет самостоятельно запастись сырьём - то есть собрать зелёные сосновые шишки, - эта информация для Вас. Собирать шишки оптимально с конца мая до конца июня, когда они уже стали хотя бы сантиметра 3 длинной, но не начали коричневеть и деревенеть. Обратите внимание, что сосна — это однодомное растение, а значит, на одном дереве растут женские и мужские шишки. Мужские похожи на почку, они маленькие и тоненькие по своему размеру, растут гроздью-колоском возле основания молодых веточек. Женские шишки — плотные, с наметившимися ребрышками и смолисто-липкие. Именно из них потом будут формироваться коричневые твердые шишки (в то время, как мужские шишки после опыления просто отваливаются). Именно женские шишки собирают на варенье.
Собирать шишки нужно в лесу. Не в черте города, не возле дорог и промышленных объектов, поскольку хвойные растения вбирают в себя из окружающего воздуха все содержащиеся там ядовитые вещества.

Перед варкой молодые сосновые шишки перебираем, выбрасываем мусор, тщательно моем в чистой проточной воде. Затем 1 килограмм шишек заливаем 3 л воды и варим на маленьком огне 4 ч.
Потом эта смесь остывает, и ставим её на ночь постоять в холодильник (по рецепту - поставить в холодное место часов на 10–12.

Утром процеживаем, получается вот такой розовый кисель. Шишки выбрасываем (можно несколько штучек оставить для красоты).

На каждый литр этого розового киселя добавляем 1 килограмм сахара.

Варим, пока не загустеет.

В процессе варки варенье становится прозрачным и похоже на мёд.

Разливаем в подготовленные баночки.
Можно закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
А можно закатать и хранить как обычное варенье.

Мне это варенье ОЧЕНЬ нравится. Употребляем его вместе с чаем.
На счёт противопоказаний - не знаю. У нас проблем не было.
А выход варенья у нас получился в этот раз такой:
500 гр. шишек +1,5 л. воды=1,25 л. "киселя" + 1,25 кг. сахара = 1,5 л. варенья.
Если кому рецептик пригодится, буду рада!
Спасибо, что заглянули, благодарю!
Всем удачи и крепкого здоровья!!!

слова и фото автора

источник

Читать далее...

Сливовое варенье/

* слива жёлтая — 1000 г;

* сахарный песок — 900 г.

Желтую сливу помыть, отделить от косточек, засыпать сахарным песком, оставить на несколько часов или на ночь, чтобы выделился сок.

Варить сливовое варенье будем в 3 этапа, чтобы половинки не потеряли форму, не разбрелись, а остались целыми.

1. Поставить вариться на медленный огонь, довести до кипения, снять пенку и выключить.

2. Через 2-3 часа снова поставить вариться на медленный огонь, довести до кипения и выключить варенье.

3. Ещё через 2-3 часа в последний раз довести до кипения на медленном огне, выключить варенье.

Готовое варенье из желтых слив разлить по банкам и закрыть крышками.

Читать далее...

Варенье сливовое с киви

Слива - 1кг.,сахар - 1кг.,киви - 4-6шт.
Сливы моем, режем пополам,удаляем косточку.Добавляем сахар,перемешиваем,доводим до кипения и добавляем очищенные киви,порезанные тонкими колечками.С момента закипания варим 5 минут. В остывшее варенье можно добавить ванилин.Разливаем в баночки,крышка пластмассовая.Киви лучше брать спелые, не твёрдые. Я это варенье варю уже много лет.И кто впервые пробует,не могут сказать из чего оно.
Автор:
Иришка Васильева

Читать далее...

Сладкоежкам на заметку-изумительное варенье!

Нам потребуется:

900 гр. айвы
500 гр. груши
1 кг. сахара
1 крупный лимон с тонкой шкуркой**
400 мл. фруктового «бульона»*
50 гр.очищенного миндаля варенье

Варим вареньн в три приема :
1-й приём:
айву и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими кусочками.
Очистки от фруктов залить 3 стаканами воды и варить минут 15, дать немного настояться и процедить, нам понадобится 400 мл. этого фруктового «бульона»*
из этого «бульона» и сахара сварить сироп до полного растворения последнего.
Закинуть в кипящий сироп кусочки фруктов, дать повариться минут 10 на медленном огне и отставить в сторону минимум на 6 часов.
2-й приём:
Шумовкой аккуратно вытащить фрукты в сухую и чистую ёмкость.
Оставшийся сироп довести до кипения и поместив туда фрукты, варить на медленном огне 10 минут и отставить в сторону на 6 часов.
3-й приём:
Вытащить фрукты, довести сироп до кипения, добавить лимон, нарезанный дольками и варить на медленном огне 7-10 минут, затем добавить айву, груши и миндаль и варить всё вместе ещё 20 минут на медленном огне.
Полностью остудить и разложить в стерилизованные банки.
Хранить в прохладном месте (я храню в холодильнике).
**лимон не только придаёт варенью аромат и кислинку, но и предохраняет его от засахаривания

Читать далее...

ВАРЕНЬЕ "ЧЕРНОГЛАЗКА".

Очень нравится варенье из черной смородины именно по этому рецепту.
РЕЦЕПТ: Смородину моем. Чистую сковороду(чугунную или тефлоновую) нагреваем на плите до такой температуры,чтобы капля воды, брошенная на сковороду, мгновенно испарялась.
Ягоды набираем стаканом и высыпаем на сковороду,перемешиваем. Спелые ягоды лопнут и дадут сок,а недозрелые останутся целыми. Когда ягоды дадут сок,кладем сахар из расчета 1 стакан сахара на 3 стакана ягод.
Помешиваем варенье до тех пор,пока сахар не растворится. Как сахар растает, раскладываем варенье в баночки и закатываем или закручиваем крышками. Поставить остывать под "одеяло". После этого они могут хранится в квартире и не боятся теплого помещения.
Варенье получается как желе! на вкус не кислым и не переслащенным!!!

Читать далее...

Абрикосовый мед или варенье из абрикосов по-новому.

    

Для абрикосового меда потребуется:

Сахар - 2 стакана,

Абрикосы(спелые и мягкие, можно переспевшие) - 0,5 кг,

Абрикосы (плотные, не переспевшие) - 1,5 кг,

Мед светлый - 1-2  ст.л.

Лимон - 1 шт.,

Ликер миндальный - 2 ст.л.,

Миндальная эссенция - 2 ст.л.(если есть)

Как приготовить абрикосовый мед:

1. 500гр мягких абрикосов без косточек и 2 стакана сахарного песка поставьте на тихий огонь до полного размягчения плодов.

2.Протрите через сито, чтобы получилось однородное абрикосовое пюре.

3. 1,5 кг плотных не переспевших абрикосов разрежьте пополам, удалите косточки и порежьте примерно на 8 кусочков каждый плод.

4.Сложитев таз для варенья и залейте горячим абрикосовым пюре.

5. Добавьте половинку лимона, порезав ее мелкими кусочками, и 1 столовую ложку светлого меда.

6. Через 2-3 часа доведите варенье до кипения, сразу же снимите с огня и пусть настаивается 12 часов.

7. Через указанное время приготовьте стерильные баночки.

8. Варенье доведите до кипения, проварите на маленьком огне, помешивая, 10-15 минут.

9. Влейте 2 ст.л. миндального ликера (Амаретто) или капните 2 капли миндальной эссенции, перемешайте едва кипящее варенье и разлейте по баночкам.

10. Закупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

Это абрикосовое варенье имеет приятный, чуть кисловатый вкус  с нотами  меда и миндаля!

Читать далее...

Варенье из черной смородины.

Варенье из черной  смородины я не варила уже лет 10.  Кустов смородины у нас и у мамы в общей сложности штук 50. А вот урожай они давали с гулькин нос. В прошлом году моя мама решительно заявила, что черную смородину выкорчует под корень и посадит  вместо нее  фейхоа. Хотя, как фейхоа будет расти в Закарпатье - никто не знает.

Зловещие планы по уничтожению смородины не были  исполнены по причине отходчивости мамы. А черная смородина, как будто испугавшись, дала такой урожай в этом году, что мы растерялись. Уж мы и смородиновое варенье варили, и морозили черную смородину в морозилке, и желе из черной смородины  делали, и джем из черной смородины варили. Но, смородина упорно не заканчивалась. Всех соседей одарили витаминной ягодкой.  Они тоже  сварили варенье из смородины в небывалых  количествах. Варенье  из смородины мне уже снилось ночами Наконец, последние ягодки были собраны, переработаны, и мы вздохнули с облегчением.

Прохладным вечерком  наше семейство отдыхало и вспоминало смородиновую эпопею. Тут раздался звонок в калитку. На пороге стояли наши родственники из села. Их было четверо. И в руках у каждого было ведро с черной смородиной! Они же знали, что у нас со смородиной всегда "напряженка"! Ужас в наших глазах они расценили, как радость от встречи. Варенье из черной смородины  варили всю ночь...

Как варить варенье из черной смородины

Смородина                         1 кг

Сахар                                  1,2 кг

Чтобы ягодки в варенье из черной смородины выглядели юными  и не сморщенными, их надо бланшировать в кипятке 2-3 минуты. затем дать воде стечь. А вот дальше я варю варенье из смородины своим традиционным, но не традиционным для многих, способом. Ягоды кладу в посуду, засыпаю их сахаром. Даю так постоять несколько часов, затем очень осторожно перемешиваю  смесь ягод и сахара. Поступаю так несколько раз до полного растворения сахара.

Затем варю варенье маленькими дозами.  Только не кладем в банки лимонную кислоту. Банки я использую обычно пол литровые. Хорошенько простерилизованные и сухие.

Остывшее варенье можно герметически укупорить и охладить, не переворачивая и ничем не укутывая. Если варенье из смородины будет хранится в холодном месте, то его после остывания можно закрыть ошпаренными в кипятке полиэтиленовыми крышками.

Кушайте варенье из черной смородины зимой с чайком, делайте с ним вкусные пироги и помните:" Черной смородины много не бывает - просто у нас слишком мало времени!"

http://ribchansky.com/varene-iz-chernoj-smorodiny/

Читать далее...

МАЛИНА + ЛИМОН-домашнее витаминное варенье.

С лимоном я как раз таки малину и не пробовала,а ведь действительно кладовая витаминов.Вот предлагается мастер класс приготовления этого варенья             Делается варенье очень легко, времени на его заготовку уходит совсем немного, а ГЛАВНОЕ - все витамины сохраняются. Ведь малину тепловой обработке подвергать совсем не нужно. 

Итак, нам понадобится:
Одна литровая банка малины.
1, 6 -2 кг сахара.
1 лимон
4 пустые пол-литровые баночки, 4 полиэтиленовые крышечки (в них мы будем складывать готовое варенье).

  пропускаю малину через мясорубку. Если у вас есть блендер – воспользуйтесь им. Главный итог – малина должна быть измельчена в пюре.
Потом нужно измельчить в пюре один лимон – с косточками и шкуркой. Лимон только нужно предварительно вымыть и обдать кипятком.



Смешиваем пюре лимона и малины.



Высыпаем сахар и перемешиваем.



Вот что получилось.



Теперь надо рассыпать варенье по баночкам. Я банки не стерилизую, просто хорошо вымываю и обдаю кипятком. Раскладываем варенье и закрываем чистыми и тоже ошпаренными кипятком полиэтиленовыми крышечками.

Варенье нужно держать в холодном месте. У меня оно летом хранится на нижней полке холодильника. Зимой можно вынести и на балкон. А так как балконы у меня застекленные, варенье там не замерзает и хранится прекрасно.

Варенье хорошо пить при простуде. А можно и просто класть в чай (вместо заварки). "Малина-лимон" - вкусное, ароматное и полезное варенье.



Попробуйте – не пожалеете!!!

http://larisa.myjulia.ru/

Читать далее...

Варенье «Слива в шоколаде».

Автор рецепта: Оля

	Густой насыщенный цвет, шоколадно-сливовый вкус... А еще если таким вареньем полить творожок или мороженое — одним словом, просто блаженство.
	Ингредиенты: На 4 кг сливы:  2 кг сахара  1 упаковка какао (10 ст. ложек)  4 пакетика ванильного сахара

Сливу освободить от косточек, засыпать половиной сахара, перемешать и оставить часа на 4:

Поставить кастрюлю на огонь, всыпать оставшийся сахар и варить, помешивая минут 10 до его растворения:

Затем добавить какао, и варить еще час, часто мешая, на небольшом огне:

В конце варки добавить ванильный сахар:

Горячим разлить варенье по стерилизованным банкам и закатать:

А это немного осталось:

Правда, не на долго...

источник

Читать далее...

Варенье с желатином (рецепт).

http://www.pechenuka.ru/

 

Кто не любит сладости? Их любят все, только употреблять их нужно с пользой для организма. Таковыми являются сладости, в составе которых есть фрукты и ягоды. Варенье – необычайно вкусное и полезное лакомство.

Рецепты его приготовления передаются по наследству от бабушки, дочке и внучке. Есть рецепты, при приготовлении которых хорошо сохраняются все полезные вещества ягод и фруктов, при этом варенье хранить можно на протяжении всей зимы.

Правда такой вкусный десерт обычно съедается до нового года. Варенье с желатином – это хороший вариант разнообразить ваши привычные рецепты и разнообразить вкус домашней кухни. Готовить варенье с желатином можно из любых ягод и фруктов.

Приготовление:

1) Взять ягоду или фрукты, вымыть отделить от косточки, плодоножки, при необходимости нарезать.

2) Перекрутить фрукты или ягоду на мясорубке. Хотя можно приготовить и не из измельченных фруктов, ягод варенье с желатином. А в дальнейшем использовать рецепт по вашему усмотрению и вкусу.

3) Смешать сахар и желатин.

4) Засыпать фрукты смесью сахара с желатином и оставить на 8 часов.

5) Довести до кипения. Пусть кипит 5 минут при этом нужно постоянно помешивать.

6) Наполнить вымытые стерилизованные банки кипящим джемом и закатать.

7) Оставить до остывания, затем поставить в холод до загустения.

Особенно вкусным такое варенье получается из персиков, абрикос, слив.

Читать далее...

ПРОЗРАЧНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ.

На 1 кг очищенных груш - 1 кг сахара.
Грушу очистить от сердцевины и кожицы. Кожицу залить водой и варить 15 минут. Затем кожицу выбросить, а полученным отваром залить порезанные дольки груш и варить 25 минут.
Приготовить сироп: в полтора стакана отвара из-под долек добавить 1 кг сахара. Когда сироп закипит, бросить в него дольки и варить на медленном огне 1 час, снимая пенку. Варенье ложкой не мешать, можно просто встряхивать кастрюлю. Закатать в банки. 

Читать далее...

Варенье из лесных ягод.

Ягоды очистить от примесей, вымыть в нескольких холодных водах и хорошо отцедить в сите. Затем бланшировать 5 минут, чтобы обмякли. Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и варить без перерыва до получения необходимой густоты сиропа. 

На 1 кг ягод положить 1,5 кг сахара и 400 мл воды (той, в которой бланшировалась). 

Для улучшения вкуса варенья рекомендуется добавить также очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, которые тоже нужно сбланшировать и положить в варенье вместе с ягодами. 

Варенье можно сварить и вместе с ядрышками грецких орехов, которые нужно перед этим поварить 25 минут, а затем прибавить к ягодам. В количественном отношении - руководствоваться вкусом. 

Подробнее о том, как варить варенье из разных лесных ягод смотрите здесь: 

Читать далее...

Варенье из абрикосов.

Для варки варенья используют недозрелые, целые, без повреждений плоды. Тщательно вымытые и освобожденные от косточек абрикосы укладывают в эмалированный таз и заливают кипящим сиропом.

Сироп готовят из расчета: на 1 кг плодов 800 г сахара и 200 мл воды. В отдельной кастрюле сахар соединяют с водой и доводят до кипения.

Залитые абрикосы помещают в прохладное место на 12 часов. Затем сироп сливают в ту же кастрюлю, доводят до кипения, заливают фрукты, после чего их опять оставляют в том же месте на 12 часов. Такую процедуру следует повторить не менее трех раз. Чем больше раз заливаются абрикосы кипящим сиропом, тем лучше сохранится плод при варке.

После трехкратной заливки миску с вареньем ставят на медленный огонь и варят минут сорок. Готовность продукта определяют путем нанесения тонкой струйки варенья на тарелку. Если струйка не прерывается, а варенье на тарелке не растекается – пора снимать с огня.

Пока варенье варится, нужно приготовить посуду для расфасовки. Чисто вымытые банки стерилизуют на пару или в духовом шкафу. Затем в горячую посуду раскладывается варенье. Наполненные банки герметически закрываются стерильными крышками. Заготовка на зиму готова.

Для очень занятых хозяек можно предложить рецепт приготовления варенья попроще. Подготовленные абрикосы в миске засыпаются сахарным песком из расчета на один килограмм плодов один килограмм сахара. Фрукты в сахаре оставляют до тех пор, пока абрикосовый сок их не покроет. Затем миска ставится на медленный огонь и содержимое 


доводится до кипения при осторожном помешивании. Закипевшее варенье снимают с огня, помещают в прохладное место до полного остывания. Процесс варки-остывания повторяют несколько раз до полной готовности продукта, которая проверяется вышеописанным методом.

Смысл длительной варки варенья с перерывами на остывании заключается в том, что вода в плодах замещается сахаром, в результате чего их мякоть становится плотной и не разваливается при кипении.

Читать далее...

ОДУВАНЧИКОВЫЙ МЁД за 10 минут

Рецепт простой, а результат вкусный! Вкус свежего пчелинного мёда и цветочный запах.

Опробовано на себе. Урожай одуванчиков 2011 года.

Варенье готовится примерно за 10 минут!

Одуванчики лучше всего собирать в солнечный день - сильнее запах и, естественно, в экологически чистом месте.

ИТАК:

* 200 цветков одуванчика,

* 2 стакана воды,

* 1 кг сахара,

* 1 лимон (или чайная ложка лимонной кислоты)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Заливаем цветки водой и варим 2 минуты после закипания.

2. Через марлю отжимаем сок сваренных одуванчиков в полученный отвар. Отжим выбрасываем.

3. Вводим сахар в отвар, размешиваем до растворения и варим 7 минут после закипания.

4. На последней минуте добавляем лимонный сок (либо л.кислоту)

 Автор:

Sergey Ovchinnikov

Читать далее...