КАК ЗАГОТОВИТЬ???: ПОМИДОРЫ

Показаны сообщения с ярлыком ПОМИДОРЫ. Показать все сообщения

Как приготовить домашний кетчуп с паприкой.

Очень быстрый в приготовлении рецепт вкусного кисло-сладкого кетчупа. Попробуйте, вам обязательно он понравится.А главное - все натуральное!!!

Для приготовления домашнего кетчупа нам понадобится:

Томат домашний — 5 л
Саxар песок — 0,5 кг
Соль — 3-4 ст. л.
Уксус яблочный — 1 стак.
Крахмал картофельный — 1 стак.
Паприка красная молотая — 2 ст. л.
Хмели -сунели — 1 ч. л.
Красный молотый перец — 1 ч. л.
Душистый перец молотый — 1 ч. л.
Гвоздика молотая — 1 ч. л.

Способ приготовления домашнего кетчупа:

1.В томат добавить все ингридиенты, кроме уксуса и крахмала.

2. Поставить на огонь и варить 30 минут с момента закипания.
3.Теперь добавить тонкой струйкой крахмал разведенный в холодной воде, все время тщательно помешивать. Влить уксус и проварить еще минут 15.
4. Я даже банки не стерелизую, т. к. заливаю гарячим кетчупом.
5.Разлить по баночкам, закрыть. Укутать в теплое покрывало.

6.Наслаждайтесь зимой вкусным кетчупом!Приятного аппетита!

Сказка о Вяленых Помидорах.

Или как закрыть в двух маленьких баночках 2,5 килограмма помидоров!
Вялит помидоры проще чем кажется на первый взгляд.
Прежде всего нужны помидоры.

Лучше взять более мясистые сорта. Например Сливка

Помыть (обязательно), и порезать на половинки

Половинки ровными рядами выстроить на противне, предварительно застелив его пергаментом.

Сверху присыпать солью и прованскими травами. Травами можно и не присыпать, все зависит. от того как мы будем потом использовать приготовленное. Если для хранения и приготовления борщей, то лучше без травок, просто соль. Но я решил повыпендивацца, поэтому слушаем сказку дальше...

С травками главное не переборщить, они не должны забить аромат самого помидора, а он в вяленом виде оЧЧень достойный.
Все, теперь в духовку. Я выставил 110-120 градусов с обдувом. Через час они были вот такими

Через 4 часа они стали вот такими

Хочу отметить, что вялить помидоры, очень приятное занятие. Не пыльное, ни грязное. На дворе 4 августа, на градуснике 14 градусов тепла, за окном дождь... а в квартире пахнет ... ах, ах, ах как пахнет :)) но вернемся к помидорам. Я вялил их 4 часа, внутри они все равно остались мокрыми. Можно подержать дольше, и тогда их можно хранить как сухофрукты. Но я решил оставить именно в таком состоянии.

А еще все зависит, от размера помидорок.
И что дальше? А дальше базилик и чеснок. Базилик просто листики, чеснок пластинками

Беру две баночки, одна от маринованного имбиря (250 грамм), другая от горчицы (совсем малюська).
На дно баночек бросаю листики базилика и кусочки чеснока

сверху помидорки, потом опять базилик и чеснок. (но это в "большую" баночку! Гы-гы-гы)

Ну потом опять помидорки. И все это заливаю оливковым маслом. Банка набита плотно, по этому, что бы масло легко прошло до дна, ножом "пробираюсь" до самого дна баночки и по ножу наливаю масло. Иначе оно просто лежит сверху и до дна дойдет не скоро.

Теперь баночки отправляются обратно в духовку.

Тут обязательно нужно не забыть подложить пергамент, иначе потом придется мыть противень. Под действием температуры, часть масла выдавит из банки. Температура в духовке 100 градусов по шкале Цельсия. Можно немного больше, например 110. Но не выше. Эта процедура имеет несколько назначений. Первое пастеризация, или скорее стерилизация, ну что бы потом не взорвалось. А еще когда масло разогреется (НЕ закипит), то базилик, чеснок и помидорки охотно отдадут ему свой аромат.
Через полчаса

Я же говорил, что масло вылезет. Ну ниче. мы с сыном, вымакивали его хлебом, это оччень вкусно.
Банки закрываю крышками. Если много и долго хранить, крышечки на пару минут в кипяток. И вот!

Для подарочного варианта или просто для красоты, крышки накрываю, пергаментом, и завязываю из него, из пергамента же сделанной веревочкой

Вот так, почти два с половиной килограмма помидоров, разместились в двух баночках для Барби.
"И что же с этим теперь делать?" воскликнет непосвященный читатель!
Да много чего. Мы получили очень вкусную закуску. Ароматное масло! Эти помидоры можно кушать просто со свежим хлебом, можно с кусочками моцареллы.

А если в куске мяса сделать "карман" и в него умудриться положить сыр и помидоры.... Но это уже другая история :))
Приятного Аппетита!!!!

ИСТОЧНИК

Консервируем томаты.

Вот я и дома! За 2 недели мы объехали кучу стран и везде я пробовала их национальные блюда, это потрясающий опыт! В Белоруссии - драники, в Польше - супы, в Германии- мясо, во Франции - багеты с различными начинками, в Италии... О, Италия, чего я там только не попробовала!! =)) Она навсегда завоевала моё сердце!

Сегодня, в самый сезон томатов, я поделюсь с вами итальянским способом (одним из..) консервирования томатов. Это очень просто!
Консервировать мы будем томатное пюре с базиликом. Следующим постом я покажу вам, что с ним делать в последствии, хотя применений ему будет масса!

Итак, нам понадобится:

томаты

базилик

бутылки с закручивающимися крышками (или банки)

высокая кастрюля или даже бак

кухонный комбайн или соковыжималка

Выбираем помидоры с ненарушенной кожицей и опускаем в кипяток минут на 20, кожица сразу лопнет по бокам, но сок вытекать не будет.

После чего откидываем их на дуршлаг.
В Италии используют ящики с дырочками, выкладывают туда томаты и выставляют на солнце.
Кожица будет хорошо отделяться, а помидорчики останутся цельными.

Дальше они пропускают томаты через соковыжималку, после чего кожицу пропускают ещё три раза, чтобы полностью выжать сок.
Но моя доисторическая соковыжималка не взяла томаты, просто превращала их в пюре, поэтому я сделала так: сняла с них кожицу и отрезала зелёную верхушку, после чего тщательно измельчила ножами в комбайне.

Промываем по паре листочков базилика на каждую бутылочку и немного подсушиваем.
В хорошо промытые бутылки кладём базилик, сверху заливаем томатным пюре и хорошо закупориваем.
Кладём в высокую кастрюлю тряпочку, чтобы стекло не лопнуло и опускаем туда бутылки с томатным пюре, заливаем водой и кипятим час. Готово!

Его можно будет класть в супы, делать на его основе томатные соусы для пиццы, пасты или лазаньи, вариантов миллион!

Источник

Вяленые помидорки.

Хочу предложить рецепт приготовления вяленых помидорчиков. Для тех, кто любит итальянскую кухню))) Вариантов приготовления много. Мой вот такой. Для этого необходимо:

томаты - лучше сортов сливки или дамские пальчики (они мясистые, самое то, что нам и нужно),

соль морская (но можно и обычную),

специи - травы итальянской кухни,

чеснок,

перец,

растительное масло (в идеале оливковое), но я делаю с обычным рафинированным подсолнечным.

Итак.. приступаем. Помидоры моем, разрезаем пополам (крупные на четвертинки). Жидкость стараемся убрать (нажатием) и укладываем (можно на противень и в духовку), но у меня аэрогриль. Сверху посыпаем солью, перцем, специями и мелкорубленным чесноком (если делаете в духовке, то на каждую дольку капнуть по капельке оливкового масла и положить по дольке чеснока, стараясь что бы он не попал на противень, а лежал в помидорке)

И все наше томатное очарование ставим готовиться при температуре 80-90 градусов на 3 часа, я еще включала турборежим. Если делаете в духовке то надо конечно заглядывать, что бы не пересохли.

Достаем, укладываем в баночку, утрамбовываем, заливаем маслом, храним в холодильнике.

Попробуйте! Очень вкусно, как добавка к рыбе, пасте, салатам, фокачче, вину и просто на хлебушек... мммм...

Приятного аппетита! Строго не судите. Рецепт первый у меня здесь))). Фотографии смотреть снизу вверх.

Автор:

Танюшка Савина

Помидоры без уксуса.

На дно банки 1-3 зубчика чеснока, 1 головка лука порезанная кольцами, 3-4 черного горошка перцы, 1 лавровый лист, укладываем помидоры в банку и заливаем горячим маринадом: на 2 литра воды - 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли. Далее ставим банку в емкость для стерилизования 10-15 минут, перед закрытием в банку добавить столовую ложку растительного масла.

Автор:

тамара

ПОМИДОРЫ В СНЕГУ .

Вымыть помидоры и уложить в 3-х литровую банку, залить кипятком, дать постоять минут 15-20. Тем временем готовим маринад: на 1,5 литра воды кладем столовую ложку с горкой соли (мелкой), 100 гр. сахара (песок), после закипания добавить 1-2 столовых ложки уксуса 9% (в зависимости где храните). На помидоры сверху кладем столовую ложку натертого на мелкой терке чеснока (ни в коем случае не давленного) и заливаем кипящим маринадом. Закатываем крышку, переворачиваем банку, укутываем на сутки. Рецепт очень простой, никаких специй. Помидорчики получаются просто класс, даже рассола не остается, попробуйте, не пожалеете.

Елена Евдокимова (Власова)

Зеленые помидоры маринованные.

Для маринованных зеленых помидор нужно:
на один литр воды - 3 ст. сахара, 3 ст. л. соли, петрушка.
На литровую банку - 3 десертных ложки уксуса.
Помидоры укладываем в банки вместе со специями, можно добавить чеснок, болгарский и острый перец.
Залить кипятком, дать постоять 10 минут, слить, залить маринадом (добавив в воду соль и сахар, и уксус), закатать, перевернуть на крышку, поставить в тепло на сутки. :!:

Маринованные помидоры.

помидоры красные;
чеснок;
перец болгарский;
корень хрена;
перец черный горошком;
укроп сушеный (можно использовать свежий);
соль ( 1 столовая ложка на 1 литр маринада) ;
сахар ( 3 столовые ложки на 1 литр маринада) ;

уксусная эссенция ( 2 чайные ложки на трехлитровую банку).

На дно 3-х литровой банки укладываем хрен, 3 зубчика чеснока, укроп, черный перец горошком. Далее банку заполняем помидорами, между помидорами кладем болгарский перец, порезанный на 4 части. Банки с помидорами 1 раз заливают кипящей водой, выдерживают 3−5 минут, заливают рассолом, закатывают и ставят, переворачивая, на крышку, банки накрывают одеялом.
Примерно 12−15 часов банки пропариваются, затем убирают их на хранение.

Для приготовления маринада:

На 1 литр воды — 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара. При наполнении банок маринадом в банку сразу наливают 2 ч. л. уксусной эссенции (на 3-х литровую банку).
Если помидоры вы будете закручивать в банки меньшего объема, то и пропорции соли, сахара и уксуса уменьшайте.

Консервированные помидоры в томатном соке.

Помидоры являются очень полезным овощем, именно в помидорах содержатся необходимые нашему организму кислоты, томатный сок богат магнием, кальцием,натрием и калием. Помидоры в томатном соке объединяют в себе и помидоры, и томатный сок. Консервированные помидоры в соке, приготовленные в домашних условиях, очень вкусны и ароматны. Томаты получаются сочные, а сам сок можно и выпить, и в качестве заправки для первых или вторых блюд использовать.
Помидоры для консервации лучше всего брать спелые и не очень крупные. Можно так же предварительно очистить томаты от кожицы, но мне они больше нравятся не очищенные. Соль необходимо использовать крупного помола.

Для приготовления помидоров в томатном соке потребуются:

помидоры;
томатный сок;
соль;
сахар;
уксус;
перец болгарский;
перец острый;
чеснок;
укроп.

На дно трехлитровой банки укладываем 3−4 зубчика чеснока, сушеный укроп, ¼ острого перца, наполняем банку помидорами, между ними кладем порезанный крупной соломкой болгарский перец (1−2 штуки на банку). Можно так же по вкусу добавить черный перец горошком, гвоздику, лавровый листик, горчицу зернами.
Банки с помидорами заливаем кипятком и оставляем пропариваться на 5 минут. Далее воду сливаем и заливаем кипящий томатный сок. В кипящий томатный сок добавляем соль (1 столовая ложка на 1 литр сока) и сахар ( 2 столовые ложки на 1 литр сока), в банку добавляем уксусную эссенцию (1 чайная ложка на трехлитровую банку).
Помидоры в томатном соке закручиваем крышками, ставим до остывания на крышку, укутав одеялом (примерно на сутки).
Хранить готовые помидоры можно при комнатной температуре в нежаркой кладовке или прохладном погребе.

Консервированные помидоры.

Сезон консервации томатов в полном разгаре, помидоры консервированные с луком стали новым рецептом для меня в этом году. Рецепт попался мне как-то в интернете, показался очень интересным. Помидоры для консервации лучше всего использовать средних размеров, с плотной кожицей. Можно попробовать использовать томаты не сильно красные, я закрутила несколько банок помидоров, использовав вообще зеленые плоды.

Для помидоров, консервированных с луком, потребуются:

помидоры ;
соль;
9% уксус;
сахар;
лук;
чеснок;
укроп;
хрен сушеный;

перец горошком.

В подготовленные для консервации банки укладываем перец горошком, укроп, хрен, лук, нарезанный полукольцами, чеснок, помидоры. На трех-литровую банку берется 1 большая луковица и 4 зубчика чеснока. Помидоры необходимо проколоть у плодоножки для того, чтобы избежать растрескивания. Кстати, помидоры у плодоножки можно надрезать ножом и вставить в них чеснок, порезанный кусочками.
Банки с помидорами залить кипятком и дать настояться в течении 10 минут. Далее содержимое банок вылить в кастрюлю, добавить соль и сахар (расчет на один литр маринада 1 ст.ложка соли и 3 ст. ложки сахара), маринад вскипятить и залить им банки с помидорами, добавив на каждую трехлитровую банку 5 столовых ложек 9 % уксуса. Банки закатать крышками, перевернуть и накрыть одеялом, оставив до полного остывания (примерно часов на 12).
Надеюсь, что этот рецепт консервированных помидоров, вам понравится, а томаты будут служить отличной закуской к любому праздничному столу. Кстати, лук из банки с такими помидорами, можно использовать, например, при приготовлении селедки, заменив им обычный свежий репчатый лук.
http://domhoz34.ru/kulinarnye-recepty/pomidory-konservirovannye-s-lukom.html

Маринованные помидорчики.

Ингредиенты:
1-1,5 кг. помидор
1-2 шт. болгарского перца
6-8 зубчиков чеснока
50 гр. уксуса
2,5 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
соцветия укропа, петрушка, листья хрена
Рассол: вода (на 1 банку)
несколько горошин черного перца и лавровых листьев

[more]Способ приготовления:
Помидоры помыть и уложить в баллон, переложив их болгарским перцем, добавив зелень и чеснок. Закипятить воду и залить помидоры на 15 минут, после чего воду следует слить. Далее залить помидоры кипящим рассолом: вода (на 1 банку) + несколько горошек черного перца и лавровых листьев. Закрутить и укутать, что помидорчики хорошо пропарились.

Фото и слова автора.

Домашний томат.

Да, я томат консервирую сама.
И это не просто томатный сок.
А вкусный, наваристый, пряный томат.
Он отлично подойдет для украинского борща, для венгерского гуляша или для любой подливки.
Попробуйте! С таким томатом невозможно приготовить невкусно!)))

Помидоры - 5 кг
Перец сладкий - 300 г
Морковь - 300 г
Петрушка - 1 пучок
Соль - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Перец чёрный горошком - по вкусу

Что самое главное в томате? Конечно, помидоры! Сейчас развею сложившийся миф о том, что вкусный томат бывает только из отборных помидоров. Нет, на самом деле, нет!
Большинство украинок готовят томат из тех помидоров, которые больше никуда не годятся: они придавлены, мягкие, нуждаются в обрезке. Главное - проследить, чтобы среди приготовленных на томат помидоров обязательно были овощи сочных сортов.

Итак, вымытые помидоры нарезаем крупными дольками и перемалываем. Возьмите тот прибор, с которым Вам удобнее работать: кухонный комбайн, мясорубка.
Перемолотые помидоры ставим на медленный огонь. Думаю, нелишне напомнить, что томат можно варить только в эмалированной посуде, дабы не допустить процесса окисления.

Тем временем подготовим вспомогательные овощи. Они наполнят наш томат вкусом, ароматом и пряностью.
Я обычно добавляю морковь, сладкий перец. Из зелени беру традиционно только петрушку.

Морковь нужно натереть на мелкой терке, сладкий перец нарезать полукольцами. Зелень мелко порубить.
Примерно через полчаса тихого кипения томата добавляем к нему морковь и сладкий перец. Солим по вкусу (не сильно! мы же не знаем, для чего нам впоследствии пригодится этот томат). И, конечно, обязательный атрибут - лавровый лист и черный перец горошком. Здесь тоже ориентируемся на свой вкус. Я, например, не люблю лавровый лист. Но и томат без него - не томат))) А потому кладу листочков немного, предварительно поломав их на мелкие кусочки. А вот с перцем горошком я не церемонюсь - кладу побольше.

После закладывания овощей томим томат еще около 15 минут. Теперь его можно разливать по банкам и закатывать.
Отдельно хочу сказать о подготовке баночек. Я всегда их стерилизую. Безусловно, предварительно вымыв (лучше не использовать никаких моющих средств, кроме соды). А пока банки стерилизуются, я кипячу крышки. Закатанный в такую посуду томат будет стоять столько, сколько Вы захотите.

Да, с заготовкой домашнего томата нужно повозиться. Но поверьте, результат того стоит!
В качестве маленького анонса. Скоро я Вам расскажу, как я консервирую другой вид томата - с паприкой.

http://blogs.mail.ru/mail/kofemanka.09/72CC6BD7D21A100C.html

"Сатурн" - помидоры в кабачке.

Ингредиенты:
Помидоры маленькие, крепкие, можно слегка буренькие - 2кг,
Кабачки - 1,5кг,
Воды разница объема,
сахар - 50 гр.,
соль каменная - 50 гр.,
уксус 6% - 50 гр.,
листики вишни,
хрен - 1 лист,
лавр - 2 листика,
чеснок - 4 зубочка,
острый перчик,
душистый перец - 3-4 шт.,
перец сладкий - половинка,
укроп.

Способ приготовления:
Кабачки режем кольцами и вырезаем семена - получается кольцо. В кольца вставляем плотно помидорчики - получаем "сатурны".
В стерилизованную банку выкладываем на дно зелень и укладываем плотно сатурны.
Заливаем кипятком банку, ждем 10-15 минут, сливаем воду. Так делаем 2 раза. На третий раз делаем и кипятим расол с солью и сахаром, в конце выливаем уксус. Заливаем рассолом банку и закатываем. Банку переворачваем, но не накрываем.
Очень выглядит экстравагантно на новогоднем столе - гости в шоке!

Рецепт не мой - нашла в интернете, но по-моему, очень интересно!!!

Помидоры в розовой заливке.

Приготовление: На 3-х литровую банку: помидоры, 2 небольших луковицы, 1 яблоко, 3 кружочка очищенной сырой свеклы.
Для маринада: на 1,5 литра воды: 6 ст.л. сахара, 5 ст. л. уксуса 9%, 1 ст. л. соли с горкой.
На дно стерелизованной банки положить нарезанный кружочками лук, несколько долек яблока, кружки сырой свеклы, сверху помидоры ( чтобы помидоры не потрескались, зубочисткой сделать дырочку в плодоножке). Залить кипятком и оставить на 20 минут.
Маринад: вскипятить воду с сахаром, солью и уксусом. Воду с помидоров слить и сразу залить кипящим раствором, банки закатать, перевернуть и укутать.
Автор:

Елена Кротова

КАК ЗАГОТОВИТЬ???

Страницы

Как приготовить домашний кетчуп с паприкой.

Сказка о Вяленых Помидорах.

Консервируем томаты.

Вяленые помидорки.

Помидоры без уксуса.

ПОМИДОРЫ В СНЕГУ .

Зеленые помидоры маринованные.

Маринованные помидоры.

Для приготовления маринада:

Консервированные помидоры в томатном соке.

Для приготовления помидоров в томатном соке потребуются:

Консервированные помидоры.

Для помидоров, консервированных с луком, потребуются:

Маринованные помидорчики.

Домашний томат.

"Сатурн" - помидоры в кабачке.

Помидоры в розовой заливке.

СОДЕРЖАНИЕ