Сладкий перец для фарширования (быстро и вкусно)

Рецепт очень простой, проверенный годами. Такой фаршированный перец получается гораздо вкуснее замороженного.

Даю расклад на 2 кг сладкого (болгарского) перца - это 2 3-х литровые банки.

Перец почистить, помыть, уложить в банки (неплотно). Кроме перца я ещё кладу немного укропа, сельдерея, петрушки, пару зубков чеснока.

Залить на 5-10мин. кипятком. Кипяток слить в кастрюлю, добавить из расчета на 1 3-х литровую банку 2 ст. ложки соли, 50г уксуса и ещё немного воды.

В рассол - лавровый лист, душистый и горький перец. Кипящий маринад залить в банки, закатать, перевернуть и укутать на 12 часов.

Когда зимой зафаршируете, будет ещё вкуснее, чем летом!

Автор:

zoychka56

Читать далее...

Приготовление нереально вкусных болгарских перцев. Как закуску и как заготовку на зиму.

Это не просто вкусно. Это нереально вкусно!" По мне - так лучшего определения для него и не придумаешь. Некоторые мои знакомые считают это моим фирменным блюдом. На самом деле меня научили мои молдавские родственники. И те, кто жил какое время в Молдавии, этот рецепт хорошо знают. Вообще это вкуснющая закуска или самостоятельное блюдо. Но последние 2 года я решила, что неправильно есть такую вкуснятину только осенью, и еще делаю заготовку на зиму. В мастер-классе я сразу делаю и закуску и заготовку. Но кто хочет, может сделать что-то одно.
Берем болгарский перец, любого цвета, желательно с ровными сторонами и хвостиком. Моем его и обязательно обсушиваем.


На дно сковородки наливаем подсолнечное масло и как только оно раскалилось-выкладываем болгарский перец целиком


в один слой


Обычно я это делаю это на 3-х сковородках


А в этот раз для ускорения процесса еще и в духовку перец на смазанный подсолнечным маслом протвинь выложила.


Но если делаете это впервые -лучше ограничиться сковородками.Через минуту -две перец начнет активно "плеваться" раскаленным растительным маслом. Для того, чтобы не заляпать кухню и для собственной безопасности, лучше сковродки прикрыть крышками и решетками


Когда одна сторона перца обжарилась и кожица начала отставать от мякоти- перец поворачиваем на другую сторону и опять прикрываем. Так обжариваем со всех сторон.


После чего снимаем со сквородок. Вот так они выглядят


После того как перцы немного остынут их начинаем "раздевать". Если вы хорошо их обжарили со всех сторон кожица снимается как чулок.


Если не получается чулком, то полосками или как получится. Опять же для ускорения процесса хорошо подключить к "раздеванию" других членов семьи.


Вот так выглядит перец без кожурки


Пока члены семьи с увлечением "раздевают" перец, на дно сковородки(если мы готовим закусь) или на дно кастрюли или казана(если это заготовка) наливаем подсолнечное масло, после того, как оно раскалилось закладываем крупно порезанный репчатый лук. Я резала кольцами и полукольцами.


После того, как лук "обмякнет" добавляем крупно порезанные помидоры. как на салат


И перемешиваем с луком. Добавляем соль и чеснок (раздавленный или натертый). Если это заготовка- то еще сахар и уксус.


Как помидоры начнут пускать сок сразу в эту зажарку "зарываем" осторожно, чтобы не повредить, голенькие болгарские перцы с хвостиком.




после чего закрываем крышками и тушим еще минут 10-15. Если на зиму, то где-то 30 мин. Дальше, если это заготовка, выкладываем ее в стерильные банки. Закуску-на блюдо. Ее можно есть и теплой и холодной-она одинаково вкусная. Едим, держа за хвостик

Приятного аппетита!


А теперь о пропорциях. Я обычно всегда делала на глаз. Но в последний раз решила все посчитать. На 6 литровых банок и большууущую сковороду перца у меня ушло. Лук 1,5 кг, помидоры примерно 3 кг., болгарский перец средний и крупный штук 50. В сковороде все солила по вкусу, чеснок 2-3 дольки. В 6 литровом казане-все шло на заготовку( он до верху заполнился перцем с зажаркой) соль 2 стол ложки, уксус 1/4 стакана, сахар1-2 ложки, чеснок-небольшая головка.Масла подсолнечного ушло 2 стакана.
Автор:

yasenka 

Читать далее...

Маринованный болгарский перец с цветной капустой.

Всегда спокойно относилась к маринованному перцу. И вдруг, шла сегодня из магазина через рынок и увидела совершенно фантастической расцветки болгарский перец, да как представила его себе в баночке эдаким красавцем, и поняла, что мимо не пройду. Купила. Принесла домой и принялась подбирать пропорции. В результате, под одеялом у меня стоят горячие баночки и ожидают, когда же я их опробую. А будет это очень скоро, зима-то на носу!

Болгарский разноцветный перец - 3 кг
Соцветия цветной капусты - 200 г (по желанию)
Маринад:
1 л воды
2/3 стакана сахара
3 стол. ложки соли с небольшой горкой
200 мл растительного масла
180 г уксуса 9%
Перец горошком чёрный - 10 шт.
Гвоздика - 4 шт.

Вот такой роскошный перец принесла я с рынка.

И ещё у меня оставался кусочек цветной капусты. Я разобрала её на мелкие соцветия.

Перец моем. Каждую перчину разрезаем вдоль пополам, вычищаем семенную коробку и удаляем плодоножку. Каждую половинку нарезаем соломкой.

Таким образом подготовим перец, добавим к нему соцветия цветной капусты.

Подготовить банки. Вымыть их и прожарить в духовке 10 минут при температуре 110 градусов С. Крышки вымыть и обдать крутым кипятком.
Приготовить маринад. В кастрюле вскипятить все ингредиенты, уксус добавить в самом конце.
В кипящий маринад добавлять подготовленный перец с цветной капустой порциями (у меня получилось 3 порции).

Проваривать примерно 4 минуты с момента закипания и раскладывать по банкам, максимально откидывая маринад. Овощи утрамбовывать ложкой. Сверху накрыть крышкой.
Оставшийся маринад закипятить и крутым кипятком залить все банки с овощами, тут же укупоривать, перевернуть на крышку и укутать на сутки.
Источник

Читать далее...

МОРОЗИМ ПЕРЕЦ.

Очищаем перцы от "внутренностей" и потом подбирая по размеру просто складываем один в другой, как стаканчики пластиковые, набрав так в "стопки", раскладываем в целлофановые пакетики и отправляем в морозильную камеру.

Читать далее...

ПЕРЕЦ В ЗИМУ.

Необходимо:

перец болгарский

2 ст. ложки соли

1 ст. ложка сахара

50 мл. уксуса 9%

Перец очистить от плодоножек и семян, сложить в 3-х литровую банку и залить кипятком на 5 минут.

Затем слить воду, добавить соль, сахар, уксус. Вскипятить рассол, влить в банку и закатать.

Такой перец зимой можно фаршировать.

Читать далее...

Лечо. Просто и вкусно.

Долго искала рецепт.
Ну не было в книгах о вкусной и здоровой пище этого шедевра. Видно считался не вкусным или не здоровым.
А мне нравится!

Итак - все очень просто!
-1 кг. болгарского перца порезать на полоски и кусочки
- 2 кг. помидор прокрутить в мясорубке
Добавить:
- 2 ст.л. сахарного песка
- 1 ст.л. соли
100 гр. растительного масла

Сложить в кастрюлю, довести до кипения, разложить по банкам, закатать.

Читать далее...

Перчик быстрого приготовления на зиму.

     

Ингредиенты:

Перец болгарский

Перец чили (на литровую банку) — 1 шт

Чеснок (на литровую банку) — 5 зуб.

Подсолнечное масло (на литровую банку) — 3 ст. л.

Соль (на литровую банку) — 1,5 ч. л.

Сахар (на литровую банку) — 1,5 ст. л.

Яблочный уксус (на литровую банку) — 2 ст. л.

Душистый горошек (на литровую банку) — 10 шт

Чабрец сушеный

Приготовление:

1.Перец болгарский и чили помыть, но не чистить, обсушить, обмазать маслом. Я обычно делаю это так: наливаю в руки масло и просто обтираю руками каждый перчик, так быстрее справиться со всем количеством.

2.Далее перец выложить на противень (обязательно проколите ножом кожу каждого перчика, чтобы он не лопнул) и запечь в духовке на медленном огне до образования золотистой корочки, где-то 20 мин, в зависимости от вашего духового шкафа.

 3.Пока запекается перец почистить чеснок и измельчить.

 4.В чистые (я не стерилизую) банки выложить перчик, чили и душистый горошек, постепенно пересыпая чесноком, и щепотку чабреца, оставляем свободное место в банке для заливки.

5. Наливаем в каждую банку масло, засыпаем соль, сахар и добавляем уксус.

6.Затем заливаем кипятком и на одну минуту в микроволновку (содержимое банки должно закипеть), естественно без крышки.

7.Затем закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем.

Возможно на словах не очень быстро, но на деле все совсем иначе, попробуйте, не пожалеете.

Читать далее...

РЕЦЕПТЫ ЛЕЧО на зиму.

Лечо - это блюдо венгерской кухни. Однако почти каждая хозяйка знает, как приготовить эту вкусную закуску на зиму.
А в некоторых странах лечо выступает даже гарниром к мясу , сосискам и шашлыку. Основными продуктами для приготовления лечо являются помидоры, болгарский перец и репчатый лук. Однако в каждой стране используются разные виды рецептовлечо, в зависимости от того, какие овощи там произрастают. Во Франции, например, лечо получило название рататуй и готовится оно из перца, баклажанов и кабачков.

Лечо “Красочное” на зиму

Продукты:
6 кг красных и бурых помидоров,
1 кг моркови,
1 кг белого лука,
3 кг сладкого перца,
1 стакан сахара,
 1/2 стакана соли,
 черный молотый перец
 9%-ный уксус по вкусу.
Приготовление:
Морковь потереть на крупной терке. Сладкий перец почистить от семян и ножек, после чего нарезать соломкой, лук порезать полукольцами. Все составляющие овощи аккуратно перемешать, посолить и посластить по вкусу. Помидоры пропустить через мясорубку, этой массой залить подготовленные овощи, довести до кипения. Варить 35-40 мин., предварительно добавив молотый перец и уксус. Лечо горячим разложить в пол-литровые стерилизованные банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками. Пастеризовать при 90° 10-15 мин.

Болгарское лечо

Продукты:
Сладкий перец (нарезанный) – 1 кг
Томатное пюре – 1 кг
Сахар – 2 стол. ложки
Соль – 1 стол. Ложка
Приготовление:
Свежий сладкий перец – зеленый, красный или частично покрасневший – очистить от плодоножек и семяносцев, разрезать вдоль на дольки шириной 2 см (у основания) или на квадратики. Отдельно приготовить пюре из томатов (протереть или через соковыжималку). Пюре уварить в 2-3 раза (можно взять готовую томатную пасту и развести ее водой в 2-3 раза (см. по густоте) – получается даже вкуснее и проще, чем на помидорах, но важен вкус самой пасты). Залить томатное пюре в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар, нарезанный перец. Кипятить 20-30 минут, периодически помешивая. Затем можно закатать в простерилизованные банки.

Венгерское лечо

Продукты:
Зеленый перец – 1,4 кг
Помидоры – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Жир свиной (смалец) – 80 г
Копченый шпик – 50 г
Паприка – 5 г
Соль – по вкусу
Приготовление:
Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, очистить от кожицы и нарезать на четвертинки. Лук нашинковать полукольцами. В большую широкую кастрюлю положить жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под крышкой на умеренном огне до готовности.

Русское «лечо»

Помидоры – 3 кг
Сладкий перец (нарезанный) – 1,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Растительное масло – 200 мл
Столовый уксус – 100 мл
Сахар – 200 г
Соль – 2 ст. ложки

Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить сахар, растительное масло, соль. Кипятить 15 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь, уксус и кипятить еще 15 минут. После этого положить в кастрюлю нарезанный полосками (по желанию можно и квадратиками любого размера) сладкий перец, две-три измельченные луковицы и кипятить еще полчаса. Теперь можно разливать по банкам и закатывать.

И напоследок совет: не бойтесь экспериментировать, смело подгоняйте пропорции рецепта под собственный вкус. Например, в русском «лечо», чтобы уменьшить кислоту, можно не класть уксус; также во всех рецептах можно изменять соотношение помидоров и перца, ну а про соль и сахар, думаю, и так всем понятно. Единственное, на что следует обратить внимание: традиционное болгарское лечо – это смесь только перца, помидоров, соли, сахара и никакого уксуса, лука, специй и пр.; в венгерском лечо обязательно присутствует шпик; а отличительная черта русского «лечо» – это морковка и лук, хотя бывает, кладется что-то одно из этого.

http://lesyaka.ru/post175208515/

Читать далее...

Перец фаршированный капустой - Витаминный.

Капуста (белокочанная) — 3 кг
Перец сладкий — 3 кг
Морковь (крупная) — 2 шт
Соль (1,5 ст. ложки в капусту, 3 в томатную заливку, без горок) — 4,5 ст. л.
Сок томатный — 2 л
Уксус (9%) — 150 мл
Масло растительное — 400 мл
Саxар — 200 г
Рецепт "Перец фаршированный капустой "Витаминный""
Приготовить салатный перец, помыть, вычистить внутри от семян. Снова помыть.

Нашинковать тонко капусту.

На крупной терке натереть морковь.

В подготовленную капусту, положить натертую морковь, посолить по вкусу солью. Немного помять, чтобы стала капуста мягче, и оставить настаиваться. Можно добавить немного горького перца, укропа и петрушки. Но это на любителя.

Подготовленный перец, туго начинить начинкой из капусты с морковью.

Приготовить томатную заливку.Налить в кастрюлю, томатный сок, растительное масло, уксус, сахар, соль по вкусу. Поставить на огонь, пусть закипит.

Уложить в кастрюлю фаршированный перец. Залить подготовленной кипящей, томатной заливкой. Пусть закипит теперь вместе с перцем. Убавить огонь, и варить 25 минут, от момента закипания.

Подготовить литровые банки. Их нужно семь, восемь штук. Простерилизовать паром.

По прошествии 25 минут, выключаем огонь и улаживаем фаршированный перец в подготовленные банки. В банки входит восемь, девять перчин. Больше улаживать не надо, остальное место для заливки. Укладываем в банки сначала перец, разложив весь, из кастрюли. А затем:

Заливаем банки заливкой и закатываем. Укутываем в одеяло и пусть банки стоят, до следующего дня.

Читать далее...

ЛЕЧО.

Ингридиенты:
перец болгарский - 2кг.
лук - 1кг.
морковь - 1кг.
помидоры - 3кг.
чеснок
соль
масло растительное

Перец и лук нужно нарезать крупными кольцами и слегка поджарить на масле, потом добавить в эту поджарку морковь, протертую через терку. Примерно через 10 мин. добавить мелко порезанные помидоры( можно через мясорубку). Соль и чеснок я добавляю по вкусу.Все это нужно тушить до готовности. Далее, разложить эту смесь по банкам. Стерилизовать не надо. Открою вам свой небольшой секретик. Во все закрутки я кладу российский аспирин(1таблетка на литр). Благодаря этому банки не взрываются.

 http://www.liveinternet.ru/community/905322/rubric/48555/

Читать далее...

МОЕ ЛЕЧО.

Когда мы вернулись из долгого отдыха в Абхазии, к нам в гости приехал свекор и привез мешок красного болгарского перца, мешок моркови и мешок лука. Надо было срочно что-то делать с перцем и морковью. Сколько было возможно, мы заморозили. Перец я помыла, очистила от семян и сложила "один в один", морковь протерла через терку. Все это разложила по пакетам и в морозилку, сколько влезло. Но что делать с остальным? Лишних денег тогда не было, чтобы покупать помидоры на лечо. Я решила придумать свой рецепт. Сегодня мы открыли одну банку. Оказалось очень вкусно! Даже не было заметно, что без помидоров. Насколько мой муж равнодушно относится к зимним закруткам, и то был очень доволен. Я сразу решила поделиться с вами своим рецептом. Предупреждаю, готовила без всяких пропорций. Все делала "на глаз".
Итак, читайте. Может быть кому-нибудь пригодится.

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ.

Часть перца я прокрутила через мясорубку, остальные разрезала на четыре части. Перед этим, естественно, вымыла его и очистила от семян. Мелко нарезала лук, протерла через терку морковь. Все это я протушила под крышкой на медленном огне с добавлением лаврового листа. Во время тушения периодически перемешивала. В конце процесса смотрела, чтобы не было пенки и перец был мягкий. Время не засекала. Я никогда не готовлю по времени, а всегда смотрю на само произведение. Перед окончанием тушения, я добавила мелко нарезанный чеснок и соль. Больше ничего не добавляла. Сахар добавлять не нужно. Красный перец и морковь итак дают сладость. Но вы можете добавить еще перчик (кому нравится остренькое). Я просто рассчитывала и на детей. Уксуса у меня не было и я готовила на свой страх и риск. Тушила долго, смесь получилась густая. Когда мое лечо приготовилось, вытащила лавровый лист. Разложила по банкам( для успокоения добавила свой спасительный аспирин) и закрутила крышками. К моему счастью ни одна банка не взорвалась. Проверяла каждый день. Если бы начало прокисать, то я прокипятила бы заново, до полного уничтожения пенки и снова закрыла. Вот и весь мой рецепт. Очень жаль, что нельзя дать вам попробовать.

http://www.liveinternet.ru/community/905322/rubric/48555/

Читать далее...

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ,,ОБЪЕДЕНИЕ,,.

Ну очень вкусно!
Перец ( с семенами и хвостиками) обжaрить с четырех сторон на растительном масле.Положите в банку кусочек горького перца,чеснок,сверху обжаренный перец.Всыпьте из расчета на ПОЛЛИТРОВУЮ БАНКУ 2ст.л сахара (без горки), 1ч.л соли, влейте 2 ст.л уксуса 9%.Залейте крутым кипятком и закатайте(можно пластмассовыми крышками,,под гоpячее,,)

Пусть на одной конфорке жарится перец,а на другой закипает вода,чтоб перец не успел остыть .
http://www.liveinternet.ru/users/3930342/post163149928

Читать далее...

Перец фаршированый.

Рецептик все из той же загадочно-неопознанной книжки с заготовками. Опять же, по ощущениям - вкусный, но не опробованый (пробовать будем зимой!!!) =))) Поскольку перчики большие и в литровки-поллитровки не лезут, сделали заготовку в трехлитровой баночке:

Ингридиенты:

1кг перца
700 гр. помидоров
250 гр. лука
300 гр. моркови
30 гр. кореньев петрушки (можно заменить на корень сельдерея)
10 гр. зелени петрушки
1 стакан растительного масла
25 гр. соли
50 гр. сахара
2 ст. ложки уксуса (а вот тут мы отошли от рецепта: пробовали заливку на свой вкус, влили больше, так как любим покислее)
5-6 горошин душистого перца

Приготовление:

Перец вымыть, очистить от семян на фаршировку.

Приготовить фарш:

Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Коренья, морковь нарезать соломкой (петрушки мы не нашли, а вот морковь натерли на терочке для корейской) и протушить до полуготовности. Петрушку измельчить. Все овощи перемешать.

Приготовить заливку:

Снять с помидор кожицу, измельчить в пасту, затем довести до кипения и варить примерно 15 минут с душистым перцем. В конце варки добавить соль, сахар, масло и уксус.

Овощным фаршем наполнить перцы, уложить в стерильные банки и залить горячей заливкой. Стрилизовать 60 минут (трехлитровые банки).
Закатать, перевернуть и укутать.

Замечания по рецепту:

Овощного фарша хватило только на половину перцев, но перцы у нас были большие и с трудом пролезали в горлышко банки, так что, вероятно, пропорции овощей даны на более мелкие перчики. Получилась одна трехлитровая банка. А вот заливки было много, но, при этом, на вторую банку не хватило бы. Ушло примерно 2/3 заливки. А на третий день обнаружилась еще одна проблема: небольшая часть заливки ушла и часть перца осталась без жидкости. Похоже, что фарш впитал заливку в себя. Решили в следующий раз дать перцам сначала постоять какое-то время и впитать заливку до закатки.

Читать далее...

РЕЦЕПТЫ ЛЕЧО на зиму.

Лечо - это блюдо венгерской кухни. Однако почти каждая хозяйка знает, как приготовить эту вкусную закуску на зиму.
А в некоторых странах лечо выступает даже гарниром к мясу , сосискам и шашлыку. Основными продуктами для приготовления лечо являются помидоры, болгарский перец и репчатый лук. Однако в каждой стране используются разные виды рецептов лечо, в зависимости от того, какие овощи там произрастают. Во Франции, например, лечо получило название рататуй и готовится оно из перца, баклажанов и кабачков.

Лечо “Красочное” на зиму

Продукты:
6 кг красных и бурых помидоров,
1 кг моркови,
1 кг белого лука,
3 кг сладкого перца,
1 стакан сахара,
 1/2 стакана соли,
 черный молотый перец
 9%-ный уксус по вкусу.
Приготовление:
Морковь потереть на крупной терке. Сладкий перец почистить от семян и ножек, после чего нарезать соломкой, лук порезать полукольцами. Все составляющие овощи аккуратно перемешать, посолить и посластить по вкусу. Помидоры пропустить через мясорубку, этой массой залить подготовленные овощи, довести до кипения. Варить 35-40 мин., предварительно добавив молотый перец и уксус. Лечо горячим разложить в пол-литровые стерилизованные банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками. Пастеризовать при 90° 10-15 мин.

Болгарское лечо

Продукты:
Сладкий перец (нарезанный) – 1 кг
Томатное пюре – 1 кг
Сахар – 2 стол. ложки
Соль – 1 стол. Ложка
Приготовление:
Свежий сладкий перец – зеленый, красный или частично покрасневший – очистить от плодоножек и семяносцев, разрезать вдоль на дольки шириной 2 см (у основания) или на квадратики. Отдельно приготовить пюре из томатов (протереть или через соковыжималку). Пюре уварить в 2-3 раза (можно взять готовую томатную пасту и развести ее водой в 2-3 раза (см. по густоте) – получается даже вкуснее и проще, чем на помидорах, но важен вкус самой пасты). Залить томатное пюре в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар, нарезанный перец. Кипятить 20-30 минут, периодически помешивая. Затем можно закатать в простерилизованные банки.

Венгерское лечо

Продукты:
Зеленый перец – 1,4 кг
Помидоры – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Жир свиной (смалец) – 80 г
Копченый шпик – 50 г
Паприка – 5 г
Соль – по вкусу
Приготовление:
Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, очистить от кожицы и нарезать на четвертинки. Лук нашинковать полукольцами. В большую широкую кастрюлю положить жир и поджарить на нем до прозрачности нарезанный мелкими кубиками шпик, всыпать нашинкованный лук и подрумянить его до светло-коричневого цвета. Добавить паприку, быстро размешать и тотчас же положить нарезанные зеленый перец и помидоры. Посолить и тушить сначала без крышки на сильном огне, затем, когда часть жидкости выпарится, под крышкой на умеренном огне до готовности.

Русское «лечо»

Помидоры – 3 кг
Сладкий перец (нарезанный) – 1,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Растительное масло – 200 мл
Столовый уксус – 100 мл
Сахар – 200 г
Соль – 2 ст. ложки

Помидоры пропустить через мясорубку. Добавить сахар, растительное масло, соль. Кипятить 15 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь, уксус и кипятить еще 15 минут. После этого положить в кастрюлю нарезанный полосками (по желанию можно и квадратиками любого размера) сладкий перец, две-три измельченные луковицы и кипятить еще полчаса. Теперь можно разливать по банкам и закатывать.

Читать далее...

ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ,,ОБЪЕДЕНИЕ,,

Ну очень вкусно!
Перец ( с семенами и хвостиками) обжарить с четырех сторон на растительном масле.Положите в банку кусочек горького перца,чеснок,сверху обжаренный перец.Всыпьте из расчета на ПОЛЛИТРОВУЮ БАНКУ 2ст.л сахара (без горки), 1ч.л соли, влейте 2 ст.л уксуса 9%.Залейте крутым кипятком и закатайте(можно пластмассовыми крышками,,под горячее,,)

Пусть на одной конфорке жарится перец,а на другой закипает вода,чтоб перец не успел остыть .

Читать далее...

ЦИЦАК В МАСЛЕ С ЧЕСНОКОМ.

 http://my.mail.ru/community/armyanskaya-kuhn/journal
Эту закуску из традиционного перца цицак в Армении заготавливает на зиму практически каждая хозяйка.Какая это вкуснотень не передать словами,поэтому придется приготовить.Существует миф якобы о том,что острая пища вредна желудку,можно испортить его и вообще,рассказывают всяческие небылицы.Не верьте этому! Я вот живой пример!В один присес могу съесть поллитровую баночку перца и жива!
Жгучий и острый перец являются хорошим средством для возбуждения аппетита. В жгучем перце содержатся вещества пирин и капсаицин, они то и придают перцу острый и обжигающий вкус. Благодаря этим веществам, перец благотворно влияет на пищеварение, обмен веществ и сердечно-сосудистую систему. Жгучий и острый перец обладают мочегонными и бактерицидными свойствами.

Так же жгучий перец способен бороться с раковыми клетками и замедлять их рост. Капсаицин, содержащийся в перце, способен вызывать злокачественных клеток и уменьшение размеров опухоли при раке простаты и раке яичников. Целебные свойства капсаицина могут быть использованы при создании лекарственных аппаратов для лечения онкологических заболеваний.

В небольших дозах острый и жгучий перец полезен людям вялого темперамента и флегматикам,(вот почему люди на Кавказе горячие ) вещества, содержащиеся в жгучем и остром перце способны поднимать настроение, нормализовать кровообращение мозга и предупреждать развитие атеросклероза.

Жгучий перец содержит витамины С, А и Р, благодаря чему он способствует очистке и укреплению сосудов, улучшению циркуляцию крови и зрения.
Так вот,для этого рецепта вам нужен будет перец зеленого цвета(красный не подходит).Вряд ли вам удастся найти цицак,но можно будет попробовать приготовить из стручкового зеленого перца похожий на цицак.Он появляется ближе к лету.

Рецепт у меня расчитан на 4 кг,но если вам надо сделать мало,то соответственно можно расчитать порцию.
4 кг острого зелёного перца
500 мл. винного уксуса
500 мл. растительного масла
300грамм чеснока
кинза и сельдерей по 5 пучков,
соль по вкусу.
Перцы промыть и сделать крестообразные надрезы на верхушке,хвостики не резать.Залить холодной водой на 2 дня , воду менять 3-4 раза в день. Откинуть перцы на дуршлаг и дать воде стечь. Налить в эмалированную кастрюлю масло, уксус и соль , когда закипит бросить перец , он должен покипеть 5-7 минут , следите чтобы не переварился. Затем вытащите перец шумовкой в миску , нарезать зелень и бросить в оставшуюся от перца жидкость , дать покипеть 5 минут .
Зелень достать и смешать с мелко нарезанным чесноком , смешать с перцами.Сложить перцы с зеленью в чистые баночки, залить оставшейся жидкостью , стерилизовать 0,5 литровые банки 15- 20 минут и закатать.
Если вы делаете для того,чтобы есть сразу,то перцы нужно отложить в холодильник,чтобы они настоялись в маринаде.Через несколько дней можно будет есть!

Читать далее...

Маринованые чили.

12 крупных чили
1 чайная ложка соли
1 ст.л. нмасло
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. семян горчицы
1 / 4 ч.л. куркумы




Разрезать каждый чили на 4 -6 частей
Смешать с солью и оставить на ночь
В чистой банке перемешать все компоненты, закрыть и поставить в холодильник на несколько дней.

Читать далее...

Перец для фаршировки.

На 3-х литровую банку идет примерно 2 кг перца.
Перец очищаем от семечек и заливаем кипятком минут на 20-30 (За это время он становится более мягким и легко набивается в банки.) Наполняем банку перцем туго, можно более мелкий перец засунуть в более крупный. Затем заливаю кипятком,накрываю крышкой и даю постоять, затем сливаю воду и заливаю опять кипятком.После этого добавляем в банку 1 ст. ложку соли, 1ст.ложку сахара и примерно 70 гр. уксуса, пару горошин черного перца (бабушка моя всегда кладет еще 2 таблетки аспирина) и закручиваем.
Зимой фаршированный перец получается как из свежего.

Читать далее...