Баклажаны – 1 кг, помидоры спелые – 1 кг, перец болгарский – 3 шт. (больших), чеснок – 1 головка небольшая, горький перчик – 1 шт. (по желанию), соль – 30 г, уксус 5% – 30 г, сахар 1/3 стакана, масло подсолнечное - 1/3 стакана.
Баклажаны помыть, нарезать круглешками толщиной примерно в 1 см. Приготовить аджику. Для этого помидоры, сладкий перец (очищенный от семян), горький перец и чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В измельченные овощи добавить сахарный песок, соль, растительное масло. Вылить аджику в подходящую по объему кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус, еще раз закипятить. В кипящую аджику положить нарезанные баклажаны. С момента повторного закипания варить ровно 20 минут. Горячие баклажаны вместе с аджикой разложить по сухим простерилизованным банкам. Закатать герметично металлическими крышками. Крышки также предварительно простерилизовать (подержать в кипящей воде) 10-15 минут. Герметично закрытые банки перевернуть вверх дном, укутать чем-нибудь теплым и оставить в таком виде до полного остывания.
Автор: 
Тамара Моторина
Ингредиенты:
Добавить жареный 
Добавить 
Разложить по подготовленным баночкам. Стерилизовать пол литровые 20 минут: 
Закатать и охлаждать под одеялом:
При этом никакой потери не наблюдается, даже наоборот – экономится время приготовления – ведь чистить сырые баклажаны проще, чем отваренные или запеченные (с них еще сложнее снимать шкурку). Одно замечание – для заготовки на зиму предстоит почистить много баклажанов, а это значит, что кожа рук потемнеет, поэтому не забудьте надеть перчатки.
И хотя блендер у меня есть, но так делали всегда у нас в семье. При хорошем ноже – это быстро.
Затем перекладываю с доски в салатницу, солю, перчу (черный перец) и поливаю растительным маслом.
И готовлю большую миску под мясорубку. 
Чищу баклажаны и порциями (не важно какими) бросаю их в кипящую воду. 
Как только они станут мягкими, вынимаю в миску 
(чтоб кипящая вода не «простаивала») и горячими их опускаю в мясорубку.
на несколько минут. 
Затем воду сливаю и заполняю кастрюлю холодной водой.
перемешиваю (можно добавить немного соли, но не обязательно, я положила чайную ложку на всю массу), раскладываю по пол-литровым банкам
и стерилизую 30 минут. У меня на фото есть и литровые банки, их стерилизую час.
Стерилизация кроме эффекта обеззараживания выполнит функцию пресса – уберет лишнюю воду. Всё.
