Засолка икры минтая.

1 кг. икры минтая, 100 г. соли, 30 г. красного молотого перца, 20 г. чеснока.
Свежую икру минтая аккуратно вынуть из рыбы и через марлю или сито отжать из нее жидкость. Затем икру слоями уложить в подготовленную сухую посуду, пересыпая каждый слой солью.
Примерно через неделю, когда икра затвердеет, ее надо вынуть из посуды, сцедить рассол и уложить обратно, пересыпая солью с красным молотым перцем (на 1 часть соли 3 части перца). Верхний слой смазать раздавленным чесноком, сверху положить листья соленого салата и гнет, посуду плотно закрыть. Икра будет готова к употреблению через 10-15 дней.
При заготовке икры минтая впрок в просоленную икру добавить: лук, чеснок, красный молотый перец, растительное масло, молотый кунжут.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Засолка икры трески.

1 кг. икры трески, 100 г. соли.
Свежую икру посолить и плотно уложить в подготовленную посуду, густо пересыпая солью. Сверху насыпать толстый слой соли, посуду плотно закрыть. Держать 2-3 недели при температуре 18 °С, затем поставить в более холодное место.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Засолка красной лососевой икры.

1 кг. лососевой икры, 50-100 г. соли.
Икру облить горячей водой (60-70 °С) и слегка размешать венчиком, чтобы на нем собрались пленки и отделились зерна.
Икру несколько раз облить холодной водой и откинуть на дуршлаг, затем посолить и положить в подготовленную посуду, закрыть крышкой или пергаментом. Слишком соленую икру перед употреблением надо немного вымочить в молоке.
Для сохранения красного цвета икры при солении надо добавить калийную селитру (на 1 кг. икры — 1 г. селитры).
Икра солится в течение 2-3 месяцев. Хорошо законсервированная икра имеет кирпично-красный цвет и приятный соленый вкус.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Домашние шпроты.

Из мелкой рыбы (ряпушка, салака, килька) можно приготовить в домашних условиях прекрасные шпроты.
Перед консервированием отрезать голову, не разрезая брюшка удалить внутренности, тщательно промыть, хорошо засыпать солью и поставить под гнет на 1-2 дня в прохладное место. Затем рыбу хорошо промыть в воде, положить на марлю в проветриваемом помещении и обсушить.
Далее коптить горячим способом, следить за тем, чтобы рыба сильно не пересохла.
Прокопченную рыбу уложить вертикально в ошпаренные и высушенные пол-литровые банки как можно плотнее и залить кипящим подсолнечным маслом до самых краев. Заливать масло постепенно, чтобы банки не лопнули. Сразу же закатать металлическими крышками. Дать остыть при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Килька в белом маринаде.

Кильку выпотрошить, не разрезая брюшка, удалить головы, вымыть до полного удаления крови и дать стечь воде.
Пол-литровые банки пропарить на водяной бане, высушить. На дно каждой банки положить 1 лавровый лист, по 2 горошины горького и душистого перца, 2 шт. гвоздики. Уложить рядами рыбу, спинками вниз, пересыпая каждый ряд солью (1,5 ч. ложки соли) и перекладывая ломтиками лука (1 головка средней величины). Банки заполнить так, чтобы под крышкой оставался воздушный зазор не более 1 см, влить 1,5 ст. ложки 5%-го уксуса в каждую банку.
В большую емкость на дно уложить деревянную или картонную прокладку, поставить банки, накрыть подготовленными крышками и залить холодной водой на 3 см. ниже края горлышка. Емкость закрыть крышкой и прогревать при слабом кипении 50 минут.
После этого из каждой банки слить до половины образовавшуюся жидкость и залить 2 ст. ложки прокаленного и охлажденного до 90 °С рафинированного масла. Снова стерилизовать 50 минут, после чего банки закатать, на крышки установить зажимы и стерилизовать еще 5 часов.
Емкость при стерилизации должна быть закрыта крышкой, остывание консервов должно происходить в той же воде.
После остывания с крышек снять зажимы и проверить, хорошо ли закрыты банки. Хранить в холодильнике. Подавать в холодном виде.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Килька соленая по-таллиннски.

1 кг. кильки, 87,4 г. соли, 1,1 г. сахара, 6,8 г. душистого перца, 2,4 г. черного перца, 1,2 г. белого перца, 0,5 г. кориандра, 0,3 г. гвоздики, 0,3 г. имбиря, 0,2 г. мускатного ореха, 0,2 г. мускатного цвета (мациса), 0,1 г. корицы, 0,1 г. кардамона, 0,1 г. розмарина, 2,1 г. бензоата натрия.
Для приготовления посолочной смеси надо тщательно перемешать все компоненты. Затем приступить к засолке: в подготовленную посуду на дно положить слой смеси, затем слоями уложить кильку, пересыпая каждый слой посолочной смесью. Наполненную посуду прикрыть и положить груз.
Если кильку засаливают в баночках, то в каждую можно положить один лавровый лист. Через 2 месяца килька будет готова к употреблению.

Читать далее...

Консервированная копченая рыба.

Перед консервированием рыбу надо прокоптить. Для копчения подходят все виды речной и озерной рыбы (карп, щука, судак, красноперка и т. д.) весом свыше 0,5 кг. Очень крупную рыбу разрезают вдоль.
Свежепойманную рыбу очистить и выпотрошить, оставив голову и хвост. Перед копчением целую рыбу внутри или раздельные части слегка натереть смесью соли с перемолотым чесноком (1:1), а всю поверхность рыбы натереть солью, уложить в емкость и плотно закрыть.
Через сутки рыбу вынуть, промыть, дать стечь воде. Коптить 8-10 часов до золотистого цвета и сухой корочки на хребте, но не полностью высушенной. Теплую рыбу освободить от костей, мякоть уложить плотно в пол-литровые банки, добавить 3-4 ст. ложки растительного масла. Банки закатать и стерилизовать 1 час. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Консервированная рыба.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, чешую (если очень мелкая, можно не снимать), тщательно промыть. На дно эмалированной посуды уложить один ряд рыбы, посолить, полить 3 ст. ложками подсолнечного масла, сверху уложить нарезанный ломтиками репчатый лук, немного перца и лаврового листа, затем уложить второй ряд рыбы с пряностями и т. д. до верха.
Сверху рыбу полить крепким раствором столового уксуса (на 4-литровую кастрюлю — 200-250 г.). Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне около 4 часа, не снимая крышки.
Затем рыбу залить томатной пастой или соком и еще тушить 40 минут при закрытой крышке. Готовую рыбу переложить в приготовленные банки, залить сверху тонким слоем подсолнечного масла. Закрыть стеклянными крышками с зажимами и хранить в холодном месте.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Рыба маринованная.

Для маринада: 0,5 л. 6%-го уксуса, 20 г. соли.
Рыбу разделать на куски, обвалять в толченых белых сухарях, перемешанных с мукой, и обжарить в масле. Выложить на блюдо и остудить. Сложить в банки, кадки и т. д., перекладывая кусочками лимона, оливками и специями, залить остывшим маринадом, накрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Рыбные тефтели.

Тефтели готовят из скумбрии, ставриды, судака, щуки, а также тресковых рыб.
Рыбу очистить от чешуи, внутренностей, отрезать голову и тщательно промыть до исчезновения крови и мути. Отделить филе, как и при приготовлении сельди в горчичном соусе.
Обжарить 200 г. репчатого лука, замочить 300 г. пшеничного хлеба и пропустить все вместе с 3 кг. филе рыбы через мясорубку. К полученному фаршу добавить 4 куриных яйца, 50 г. соли, по 2 г. молотого душистого и горького перца, все тщательно перемешать.
Из оставшихся после разделки рыбы голов (без жабр), плавников, хвостов и костей сварить бульон (на 1 часть рыбы 1,5 части воды), варить 1,5 часа, затем процедить и добавить соль, 2 лавровых листа.
Из рыбного фарша приготовить шарики весом 30-40 г. и сварить в приготовленном бульоне.
В чистые пол-литровые банки залить 200 г. бульона, а оставшийся объем заполнить тефтелями. Банки закатать и надеть на крышки зажимы. В большую емкость поместить банки и залить подогретым до 45 °С солевым раствором (на 1 л. воды 0,5 кг. соли) так, чтобы он покрывал банки на 3-4 см. выше крышек.
По мере выпаривания рассола доливать кипяток. Стерилизовать 2 часа. Банки оставить в рассоле, пока температура его не понизится до 45-50 °С. Затем дать консервам полностью остыть, снять зажимы, вымыть банки и вытереть. Хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Ставрида в масле.

Свежую ставриду выпотрошить, не разрезая брюшка. Обрезать головы, хвосты, тщательно вымыть и дать стечь воде, пересыпать солью (на 2 кг. рыбы — 2 ст. ложки соли) и выдержать при комнатной температуре 1 час.
В подготовленные банки положить по 1 лавровому листу, по 2 горошины горького и душистого перца, уложить рыбу спинками книзу, добавить сок из 1/4 лимона.
В большую емкость на решетку или картонку поставить банки, накрыть их чистыми крышками и залить подогретой до 30 °С водой, не доливая до краев банки 3 см. Емкость закрыть крышкой и прогреть банки при слабом кипении 1 час, затем банки достать и вылить из них образовавшуюся жидкость, а в банки залить 5 ст. ложек прокипяченного и охлажденного подсолнечного масла.
Банки снова накрыть крышками и прогреть при слабом кипении еще 40 минут. Затем закатать, надеть на крышки зажимы и стерилизовать еще 8 часов. Охлаждать в той же воде, в которой стерилизовались, не снимая с емкости крышку. После охлаждения снять зажимы, проверить крышки. Хранить в холодильнике. Подавать на стол в холодном виде с зеленью.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Рыба в томатном соусе.

Самые вкусные консервы получаются из речной рыбы.
Рыбу очистить, отрезать головы, хвосты и плавники, нарезать кусочками и перемешать с солью (на банку 0,7 л. 1 ст. ложка соли).
Приготовить соус для заливки рыбы. Головы, хвосты и плавники прокипятить в воде 15 минут. Бульон слить, процедить и добавить в него 1 ст. ложку соли и специи, завернутые в марлю (10 лавровых листов, 12 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики, 1/2 ч. ложки кориандра).
Бульон со специями довести до кипения и добавить в него 450 г. сахара, 900 г. томатной пасты и продолжать кипятить до полного их растворения. В это время на сковородку налить 150 г. подсолнечного масла и обжарить в нем 0,5 кг. мелко нарезанного репчатого лука. Обжаренный лук добавить в кипящий бульон, через 1 минуту выключить и добавить 1 ст. ложку уксусной эссенции. Соус готов.
В кастрюлю средних размеров налить 0,8 л. растительного масла и нагревать его до тех пор, пока оно не начнет медленно перемещаться. Кусочки рыбы обвалять в муке и обжарить в подогретом масле до появления на отдельных частях рыбы легкой коричневой корочки. Не пережаривать, иначе она будет жесткой.
В подготовленные банки (пропаренные на водяной бане) налить до половины соус и положить в него обжаренные кусочки, затем еще долить соус. На 3 части рыбы должно приходится 2 части соуса. Однако это дело вкуса. Под крышкой оставить воздушный зазор не менее 1 см. Банку закатать и простерилизовать 1,5-2 часа при температуре 115 °С. Емкость для стерилизации должна быть закрыта крышкой.

Приятного аппетита!

Читать далее...

Домашняя рыбная консерва "Знай наших!"

Все мы знакомы с разнообразными консервами, которые продаются в любом магазине.
И, хотя консервы не подходят для ежедневного питания,
но порой они просто отлично выручают.
Очень удобно использовать их в поездке
или на природе,
а также тогда, когда некогда готовить.

НО!!!

Что только о них не говорят!

"Любые консервы всегда хуже, чем натуральные продукты"...

"Консервы содержат всевозможные химические консерванты, избыток соли"...

И это еще самые безобидные вредности консервы! Думаете, мы испугались? А ничего подобного!!!  Мы сами приготовим рыбную консерву! Вкусную, полезную и безо всяких там консервантов!  Готовится такая консерва просто ЭЛЕМЕНТАРНО!!!!



А все, что нам для этого понадобится, это:

крупная свежая рыба (любая! хорошо бы пеленгасика, но у меня сегодня толстолобик) - 1 шт. (2,3 кг)
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
рафинированное растительное масло - 3 десерт. л.
много времени

Итак, с утра пораньше идем на рынок и выбираем любимую рыбку покрупнее. Почему покрупнее? Да потому, что она будет пожирнее!  Покупаем ее, просим продавца почистить и порезать (и в самам деле - чего потом дома мучаться?).
Возвращаемся домой и разделываем рыбку на свой вкус. Голову и хвост я сразу отложила на уху. А порционные кусочки мне показались крупными и я их разрезала по хребту пополам.
Берем 3 пол-литровые баночки и начинаем их заполнять. Выкладываем нашу рыбку слоями, подсаливая ее и совсем слегка притрушивая черным молотым перчиком. Таким образом укладываем все 3 баночки "по плечики". А поверх - наливаем в каждую банку по 1 десертной ложке рафинированного растительного масла. Накрываем их металлическими крышками (просто накрываем!!!!! не закатываем!!!) и ставим стерилизоваться. Я стерилизовала старым способом - на плите. Простелила на дно широкой кастрюли полотняную салфетку, поставила на нее банки с рыбой и налила воды так, чтобы банки были практически полностью в воде (опять же "по плечики"). Включила медленный огонь и ... пусть стерилизуются 10 часов!

Стоп! В обморок не падать!!!!  Да-да!!! 10 часов! А что Вас смущает? Неужто нечем дома заняться? А уроки сделать с ребенком? А мужа выслушать? (Наконец-то! Давно на него времени не хватало!  ) А еще - поубирать, постирать, погладить...Печально? Отнюдь!!! Можно просто "забить" на все и просидеть в Интернете. Или книжечку почитать... Да мало ли еще есть интересных занятий!
Главное - не забывать о рыбке и периодически доливать в кастрюлю водичку. Кстати, рыбного запаха в квартире не будет! Проверено!

И вот уж вечер... Выключаем кастрюльку и достаем баночки. Можно окунуть в этот же ипяток пластмассовые крышки и накрыть ими банки. Оставляем остывать консервы при комнатной температуре.



А уж потом убираем их в холодильник.
Вкуууусно!!! Хотела сделать салатик, да рыбка не дожила! 

Вот и еще 1 фотка. Конечно, неудачная (мама фотографировала на телефончик), зато видно ,что наша рыбка, действительно, похожа на консерву. И не просто похожа! Она и есть консерва!

"Нежный, вкусный толстолобик в собственном соку с добавление масла".

Читать далее...

Копченая норвежская семга

Ингредиенты

- филе норвежской семги

для рассола:

- вода - 10 л
- соль - 1.5 кг
- сахара (для более мягкого вкуса) - 1 дл.

Способ приготовления

В холодную воду добавьте соль. Используйте емкость из дерева, стали или пластмассы.

Положите филе в рассол. Вымачивать рыбу в течение 1,5-2 часов (филе весом 3 кг должно лежать в рассоле 40-60 часов при температуре 0° C. Это способствует равномерному распределению соли).

Рыбу тщательно вытереть и слегка обсушить на свежем воздухе.

Уложите филе на решетку или подвесьте в печи. Чтобы подвесить рыбу в печи, нужно филе нанизать на тонкий железный прут.

Рыба коптится 12-15 часов при 20-25°С. Копченая рыба может храниться в прохладном месте (примерно 4° С) в течение 6-8 дней.

После этого можно ее заморозить.

Читать далее...

Филе скумбрии со специями.

Ингредиенты

- скумбрия - 700-800г
- соль - 2 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- лавровый лист - по вкусу
- черный перец (горошек) - по вкусу.

Способ приготовления

Скумбрию разделать на филе, нарезать кусочками и натереть их солью с сахаром. Уложить рыбу слоями, между каждым слоем - лавровый лист и перец. Сверху прижать гнетом, накрыть посуду крышкой и оставить на 2 дня.

Читать далее...

Сиг по-старофински.

Ингредиенты

- сиг - 1.5кг
- соль - 150г
- сахар - 1 ст. л.
- молотый перец - 2 ч. л.
- укроп.

Способ приготовления

Сига выпотрошить, но чешую не счищать, только обмыть от слизи. Обтереть рыбу насухо льняным полотенцем и разделить ее надвое вдоль хребта, вынув кость, но кожу, соединяющую обе половинки рыбы, не разрывать. В широкое полуглубокое блюдо с ровным дном насыпать крупной соли и положить на нее распластанного сига чешуйчатой стороной вниз.

Открытую сторону рыбы засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и большим количеством нарезанного свежего укропа. Положить сверху снова рыбу - открытой, мясной стороной так, чтобы она попала на пряности, а сверху оказалась сторона с чешуей. Чешуйчатую сторону засыпать крупной солью и укропом. Пряностей не класть. Поверх рыбы положить легкий груз, чтобы он держал рыбу, фиксировал в неподвижном и плотно прилегающем положении, но не выжимал бы из нее сок, и оставить так на несколько часов.

Продолжительность просаливания для рыбы разной величины и при разной температуре помещения различна.

Читать далее...

Селедка малосольная

Ингредиенты

- сельдь свежая
- вода
- соль
- специи

Способ приготовления

Растворять соль в воде, пока не всплывет опущенная в нее средних размеров картофелина. Картошку вынуть, положить специи (укроп, лавр) по вкусу и прокипятить. Остудить до 20-25 по Цельсию. Бросить в тузлук селедок (желательно толстых и жирных, тихоокеанских, непоротых и начищенных), продержать сутки при температуре +20 C. Через сутки селедку можно потреблять внутрь.

Читать далее...

Горбуша соленая.

Ингредиенты

- горбуша - 1 тушка среднего размера
- лук репчатый - 3 луковицы
- масло растительное - 100г
- соль - 1 стакан
- вода - 1л

Способ приготовления

Для рассола в 1 л кипяченой воды растворить 1 стакан соли, остудить. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, нарезать на кусочки толщиной 2-3 см и залить холодным рассолом не менее, чем на 2 часа. Затем ломтики рыбы вытащить из рассола и уложить плотно (это важно!) в контейнер, чередуя с кольцами лука: слой рыбы, слой лука, причем последний слой должен быть из лука. Сверху залить маслом, закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник. Через день можно пробовать.

Читать далее...

Рыбные консервы.

Шпроты из мелкой рыбы Рецепт шпрот из мелочи Мелкая рыба, лук репчатый, столовый уксус, подсолнечное масло. Удалив внутренности и плавники, не снимая чешуи, мелкую рыбу надо промыть, а затем уложить рядами в эмалированную кастрюлю. Между рядами следует поместить тонкие ломтики лука и лавровые листики. Затем каждый рядок нужно немного посолить и долить двумя ложками столового уксуса и ложкой подсолнечного масла. Заполнив кастрюлю доверху, следует подлить еще немного уксуса и подсолнечного масла, плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь. Часов через пять рыба будет готова. Чешуя и кости растворятся в горячем масле и уксусе. После этого рыбу надо разложить в стерилизованные стеклянные банки и плотно закрыть крышками — шпроты готовы. Так можно приготовить любую мелкую рыбешку — плотву, окуней, ершей, пескарей, но лучше всего использовать уклейку — тогда ваши шпроты не будут отличаться по внешнему виду от настоящих. Рыбные консервы "Колония строгого режима" Рецепт рыбной консервы Колония строгого режима Чтобы приготовить консервы из рыбы ее потрошат, удаляют жабры и чешую, тщательно промывают. С мелкой рыбы чешую можно не снимать. Берут кастрюлю (лучше эмалированную) с крышкой. На дно ее укладывают один ряд рыбы, солят, поливают 2-3 ст. л. прованского или подсолнечного масла, бросают ломтики нарезанного репчатого лука, немного перца горошком и лаврового листа. Сверху приправы укладывают второй ряд рыбы, затем ту же приправу и т. д. Заполнив кастрюлю, рыбу равномерно поливают крепким раствором столового уксуса, который берут по вкусу, примерно 100-120 г на кастрюлю емкостью 2 л. Воды не наливают. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на самый слабый огонь часа на 4, наблюдая за тем, чтобы тепло равномерно охватывало кастрюлю. Томить рыбу можно также в истопленной русской или голландской печи. После указанного срока рыбу заливают томатным соком или приготовленной томатной пастой и снова ставят в печь или на слабое пламя. Через 30-40 минут кастрюлю снимают с огня, рыбу раскладывают по стеклянным банкам и, подравняв, покрывают тонким слоем растительного масла. Хранят в холодном месте. Рыба в холодном маринаде Рецепт рыбы в холодном маринаде На 1 л маринада: 100 г соли, 200 г сахара, 0,5 л 10 %-го уксуса, 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца, 1,5 г горчичного семени, около 0,3 л воды, лук репчатый. Растворить в небольшом количестве кипящей воды соль и сахар и охладить раствор. Затем влить туда же уксус и долить столько охлажденной кипящей воды, чтобы общее количество жидкости было равно одному литру. Добавить специи. Уложить обработанную рыбу в посуду, посыпать нарезанным полукольцами репчатым луком и залить маринадом, вес которого должен быть равен весу рыбы. Поставить посуду в холодильник на 3-5 дней. Чтобы рыба промариновалась равномерно, ее надо периодически перемешивать. Замаринованную рыбу вынимают, нарезают кусками весом 100-150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и заливают маринадом. Банки плотно закрывают крышками и ставят в холодильник. При соблюдении температурного режима (2-10 °С) рыба может храниться в холодильнике до 3-6-ти месяцев. Тефтели рыбные Рецепт приготовление рыбных тефтелей На 10 банок (по 0,5 л): рыба неочищенная — 4,5 кг или филе рыбное — 2,7 кг, хлеб белый пшеничный — 320 г, лук репчатый — 400 г, 4 яйца, масло подсолнечное — 210 г, перец горький — 2 г, перец душистый — 2 г, соль — 50г, лавровый лист — 2 шт. Тефтели рыбные можно приготовить из сазана, судака, щуки и другой рыбы. Рыбу почистить, отрезать голову, плавники, выпотрошить, тщательно промыть, меняя воду 3-4 раза (пока вода не станет абсолютно прозрачной). Затем рыбу надо нарезать на куски, пересыпать солью из расчета 1 ст. л. на 1 кг рыбы и оставить так на 20-30 минут. Затем измельчить филе на мясорубке вместе с замоченным в воде белым хлебом и обжаренным на растительном масле луком. Добавить в фарш яйца, соль, перец и все тщательно вымешать. Скатать шарики весом по 30-40 г. Рыбьи головы без жабр, плавники, хвосты и кости залить водой (из расчета на 1 кг отходов — 1,5 л воды) и варить 1-1,5 ч. Затем добавить соль и лавровый лист. Готовый бульон процедить и отварить в нем тефтели. Вынуть тефтели шумовкой и уложить в подготовленные банки. Залить все процеженным через несколько слоев марли бульоном. Соотношение тефтелей и бульона примерно 3:2. Банки закатать и стерилизовать в рассоле при 105 °С в течение 2-х часов.

Читать далее...