Плодово-ягодное пюре - это протёртая или дроблённая масса, которая далее идёт на приготовление соков с мякотью, кондитерских изделий, различных третьих блюд и т.д. Для пюре можно использовать плоды любого качества, пригодные в пищи. Подготовка плодов к консервированию включает мойку, отбраковку непригодных в пищу плодов и нагревание. Нагревание способствует размягчению тканей плодов и более лёгкому их протиранию, а также улучшению качества пюре, т.к. при этом быстро разрушаются окислительные ферменты. Нагревать плоды можно разными способами: разваривать в воде, пропаривать, тушат.

Разваривание проводится в кастрюле под крышкой. Во избежание больших потерь биологически активных веществ, плоды заливают небольшим количеством воды и быстро доводят её до кипения. О хорошей степени распаривания свидетельствует лёгкая прокалываемость плодов деревянной палочкой. Для нагревания паром плоды в дуршлаге или марлевом мешке помещают в кастрюлю с водой, уровень которой на 2-4 см ниже уровня плодов. Размягчение плодов происходит под крышкой под действием пара. При этом способе потери питательных веществ минимальны. Для размягчения плодов способом тушения их укладывают на противень, в кастрюлю или в таз и пекут в печи или духовке до готовности.

Подготовленные одним из этих способов плоды протирают через специальное протирочное приспособление, дуршлаг или сито с размером отверстий 1-1,5 мм. Чтобы отделить ягоды с мелкими семенами, их лучше всего протирать через сито. Консервируют плодово-ягодное пюре способом горячего розлива или пастеризации в зависимости от величины тары.

http://vedeniehoziaystva.ru/produkti/plodovo-yagodnoe-pyure#more-560